このところ夜は冷奴ばかり食べている。
土日に部屋で酒を飲むツマミにも冷奴。
最初は普通に刻んだネギ、かつお節、すりゴマ、醤油だったのが、
昆布醤油になり、ゴマ油とおろし生姜が欠かせなくなり…
昨晩はキムチ、青のり、かつお節、ゴマ油、すりゴマ。
日々少しずつ変化している。
天カスを乗せて麺つゆがいいとか、
高菜、じゃこ、桜えびというレシピがあったとか聞く。
冷奴だけで本が１冊書けるんじゃないか。
「冷奴365日」そんな話をした。
１日目は普通に醤油をかけただけで
２日目はそこにネギがトッピングされて、
いろいろと足したり引いたりしたあとで
30日目にはリセットされて脇に塩が盛られるだけとなり、
200日めには錦糸卵で包むようになり、
300日ぐらいになるといろんな食材でプロヴァンス風になっていて、
最後365日目はただの白い豆腐があるだけになっている。
ほんと、いろんな視点が考えられる。
掛けあわせたら365絶対いける。
・トッピングとの位置関係
（そう、豆腐を包んだり豆腐が包んでもいいのだ）
・豆腐の温度
（湯豆腐の豆腐を取り出して醤油をかけたっていいだろう）
・豆腐の大きさ
（スープの中に小さく浮かんでいる）
・かけるタレ
（とろとろのあんかけを冷やしたものとか）
・玉子豆腐などの原料
（変わり種は今、普通にスーパーに売ってますね）
・豆腐をものに見立てる
（島とか、屋敷とか。イメージに合わせて食材を盛り付ける）
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江戸時代の豆腐料理レシピ本に『豆腐百珍』というのがあって、
いろいろとトリッキーなメニューが載っている。
想像してみてください。
・55番「砂金とうふ」
・57番「蜆もどき」
・60番「繭でんがく」
・68番「角ヒリヨウズ」
・72番「冬至夜とうふ」
・98番「雪消飯」
この本では豆腐料理が一般的な「尋常品」に始まり、
「通品」「佳品」「奇品」「妙品」「絶品」と分類されている。
「絶品」ともなると豪華絢爛な…、と思いがちですが
その逆で本当においしい豆腐料理をとのことで
・97番「湯やっこ」湯豆腐なんですね。
しかし読んでみると葛湯を使うなどあれこれこだわっている。
こちらを参照。
「カル食 『豆腐百珍』その六「絶品」」
http://karusyoku.com/hyakutin/hyakutin_tofu_6.html
この『豆腐百珍』を再現した本もあった。
http://www.amazon.co.jp/dp/4106021676
